农业用磷脂|1、磷脂的外观

纯净的磷脂是无色无味，在常温下为一种白色的固体物质。但往往由于制取的方法或精制方法、产品种类、储存条件等不同，磷脂产品具有淡黄色至棕色。

2、磷脂的溶解度

磷脂可溶于脂肪烃、芳香烃、卤化烃类有机溶剂，如乙醚、苯、三氯甲烷、石油醚等。它只部分溶于脂肪族的醇类，如乙醇。像其它非极性的表面活性剂一样，不容于极性的溶剂，如乙酸甲酯，尤其是丙酮；但在有少量油脂存在时，磷脂于丙酮和乙酸甲酯中的溶解度即增加。磷脂酰胆碱可溶解于乙醇中，而磷脂酰乙醇胺溶解度很低。利用磷脂在上述溶剂中溶解度的差异，可作为分离，提纯及定量磷脂的依据。磷脂能溶于动植物油脂，矿物油及脂肪酸中，实际上不溶于冷的动植物油脂。磷脂中加入脂肪酸，可使塑性磷脂软化或液化，成为流体磷脂。

农业用磷脂|3、磷脂的胶体性

在磷脂的分子中，有磷酸根与氨基醇亲水基团和碳氢键疏水基团，能使水油两个不相溶的相形成稳定的胶体。

磷脂存在于油脂中具有明显的亲水胶体性，当与适量的水相混时，磷脂即从油脂中分离出，特别是在pH>8时呈微碱性的热水中更易吸水膨胀，直至生成胶体溶液。磷脂的这种吸水膨胀产生乳化胶体的特性，是它从毛油中制取和广泛应用的基础。

4、磷脂的氧化分解

磷脂接触空气或在阳光照射下极不稳定，易氧化酸败而色泽变深。但在无水分的油脂中比较稳定。所以浓缩磷脂中的油脂可以防止磷脂氧化酸败，有利于磷脂的贮存。磷脂在高温中不稳定，在制油及制取磷脂过程中，温度在150℃时，油脂色泽加深，制取的磷脂气味不佳，超过150℃时磷脂逐渐分解。

5、磷脂的水解

磷脂在碱性乙醇溶液或水溶液中加温易皂化，或者在强酸性的水溶液下高温使其水解。皂化后生成肥皂、磷酸甘油的盐类、肌醇磷酸盐类各种氨基化合物及碳水化合物，进一步加热生成甘油、肌醇及磷酸；酸化水解（或加压水解）后生成游离脂肪酸及上述化合物的游离物质。