食品级大豆磷脂|磷脂的乙酰化改性

磷脂与乙酰化试剂在一定条件下反应, 可以将磷脂中的磷脂酰乙醇胺上的胺基乙酰化, 从而封闭两性集团，改善水包油(O/W)的乳化性能。同时，N-酰基的磷脂酰乙醇胺溶于丙酮, 有利于磷脂的分离和提纯,制备高纯度的磷脂酰胆碱。乙酰化磷脂的HLB值一般为 4左右。

磷脂的羟基化改性

磷脂与羟基化试剂在一定条件下反应，可以在磷脂中的不饱和脂肪酸的碳链上加上羟基，明显地改善磷脂产品的亲水性能，产品可以在冷水中分散。羟基化后磷脂色泽变浅, 流动性好, HLB值最高可达 7.5左右。

为了进一步改善磷脂的亲水性, 还可以将酰基化和羟基化两种方法结合使用。羟酰化的具体原理是先将磷脂用乙酸酐酰化, 然后与双氧水作用。

食品级大豆磷脂|磷脂的氢化改性

磷脂可以用镍、钯作催化剂，在适当条件下进行氢化。氢化后生成白色固体的氢化磷脂。为了便于操作，氢化可在乙酸乙酯等溶剂中进行。氢化后的磷脂可作为润滑油的添加剂。

磷脂的磺化改性

磺化改性指向磷脂引入磺酸基的反应。磺化赋予了大豆磷脂独特的性能 ,主要目的是使产品具有水溶性、酸性、表面活性，或对纤维素具有亲和力。工业上常用的磺化剂是硫酸、发烟硫酸、三氧化硫、氯磺酸、氨基磺酸，有时也用亚硫酸盐等。制备磷脂磺酸钠盐的方法是以磷脂为原料, 经酯化、磺化、中和、脱色、调整等多步工艺。高慧等人以大豆磷脂为原料, 采用 SO3 气相连续膜式磺化技术进行磺化反应 ,在磷脂中引入磺酸基，使磺化大豆磷脂 HLB值达 12 ～ 16,再经中和、脱色等步骤制得色泽浅，具有优良亲水、乳化、渗透、低泡等性能的可生物降解的表面活性剂。

磷脂的乙氧化改性

乙氧基改性指利用磷脂分子中脂肪酸链的不饱和键与 N-溴代琥珀酰亚胺反应, 制得溴代磷脂活性中间体，再进一步与不同聚合度的聚乙二醇氨基单取代物反应, 合成系列乙氧基改性磷脂。研究表明 ,随着乙氧基聚合度的增加, 改性磷脂的乳化性和分散性都有不同程度的提高[ 田志茗 .乙氧基改性磷脂的研究。

磷脂的氯化改性

磷脂中的不饱和酸可以溴化而形成各种卤化磷脂质。这些物质的理化性质与磷脂相同。