在液体磷脂中添加的有机酸或有机碱主要起到以下几种作用：

一、调节磷脂的极性

磷脂分子中包含极性和非极性部分，通过添加有机酸或有机碱，可以调节磷脂的极性，从而影响其在展开剂中的溶解度。这种调节有助于在薄层层析过程中实现磷脂的有效分离。

二、抑制硅胶羟基的作用

在薄层层析中，硅胶作为吸附剂，其表面的羟基可能会与磷脂分子发生相互作用，导致拖尾现象。添加适量的有机酸或有机碱可以抑制硅胶羟基的作用，从而减少拖尾现象的发生，提高分离效果。

三、改善磷脂的稳定性

某些有机酸或有机碱的添加还可以改善磷脂的稳定性，防止其在储存或使用过程中发生氧化、水解等不利反应。这有助于保持磷脂的活性成分和生物利用度，从而延长其使用寿命。

四、具体的有机酸或有机碱及其作用

有机酸：

如丁酸、乳酸、甲酸、丙酸或柠檬酸等，这些有机酸可以降低溶液的pH值，从而有助于抑制某些微生物的生长，同时也有助于磷脂的溶解和分离。

在油脂精炼过程中，有机酸还可以用于水化脱胶，将β-磷脂和磷脂金属复合物转变成可水化的磷脂，降低油脂中胶质和微量金属的含量。

有机碱：

有机碱可以中和溶液中的酸性物质，提高溶液的pH值，从而改善磷脂的溶解度和稳定性。

在某些情况下，有机碱还可以作为催化剂或助剂，促进磷脂与其他物质的反应。

五、注意事项

液体磷脂在添加有机酸或有机碱时，需要严格控制其用量和比例，以避免对磷脂的性质产生不利影响。

同时，还需要考虑有机酸或有机碱与磷脂之间的相容性，以确保它们能够均匀地混合在一起。

综上所述，液体磷脂中添加的有机酸或有机碱在调节磷脂极性、抑制硅胶羟基作用、改善磷脂稳定性等方面发挥着重要作用。通过合理选择和使用这些添加剂，可以优化磷脂的分离效果和稳定性，为磷脂的应用提供有力支持。